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去吃日本旅游必吃 个头犹如婴儿头 好吃又便宜

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发表于 2019-11-5 08:06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
日本靠海,日常饮食与海鲜居多,虽然筑地市场被拆了,但在日本有很多类似筑地市场的街道,有各种各样的新鲜海货,且还有很多少见的海鲜,如果有机会去日本冲绳岛,一定要去试试它们这边的巨蛤,个头超级大,犹如一个婴儿的头一般,大概是普通蛤蜊的100倍。
一起看看,到底如何?真的好吃吗?
全身布满海草,像个草球

乍一看,其貌不扬,全身裹着类似海草的植物,不仔细看,看不出是海螺。因为是长期居住在深海地带,为了保护自己,和海底环境融为了一体。


看它的屁股就能很明显看出是贝壳,至于是什么品种,这个就不大好说了……应该是五爪贝。五爪贝可以长到1米,能活60年,这么说来,这个算小的……


身上还有很多小海螺、小虾、贝壳之类的东西,大概是把它但房子住了。


日本厨师如何处理五爪贝?

厨师先把那些草去掉,还很细心跳出小海螺,小虾,然后处理的手法和开生蚝差不多,不过是先用刀敲松屁股,再敲松嘴巴,插进去不停的转动刀。


等松动得差不多了,直接掰开。


掰开后可以很明显看到果肉,再用小刀把黏在壳上的果肉刮下来,就把整个肉都取出来了。


很大一个巨蛤,弄成的肉好像还不到它体积的二分之一,大概只有五分之一吧。不对比它的壳的话,还算挺大的。


师傅再把肉分成三种,一个是唇边,一个是柱体(应该就是做瑶柱的那块),另外一块白白的,很肥,应该是内脏。
总共三个地方可以吃,让人很期待的三种口感。
到这里还没处理完,白色这块还需要再处理。先是对半切开。


再用热水煮1分钟左右,整个反卷起来时,捞出来。


这一块的部位其实很好吃,口感跟内脂豆腐差不多。


煮好后,立刻浸泡冰水,大概1分钟左右吧。


然后唇边用盐再次清洗,一边揉一边清洗。


洗完用布吸干水分。


然后就可以切成片部分做刺身,部分做其他菜。
把唇边片成片,再用刀尖敲打唇边,这样会好咬。


一蛤三吃,人生必吃系列

如果你吃多几次日本街边这种海鲜,或者看过类似的视频,就会发现,日本厨师的套路都差不多,一般都会有3~4吃,刺身、汤、天妇罗、寿司最为常见,这几种吃法八不离十。
1、刺身
看到这个刺身,还是让人觉得很惊艳、开心的,主要是整个蛤壳,视觉上会觉得很独特,切出来份量比想象中的要多。


柱体的部位应该是最受人喜欢的,切得薄薄的,晶莹剔透,看着就很诱人。


加一点新鲜山葵,沾点酱油,入嘴清甜、咸鲜、嫩滑带弹,吃过龙虾刺身的人应该最能感受到它口感和味道,差不多。
特别的鲜美,吃完回甘。


唇边的口感要比柱体更有弹性,没有柱体那么柔软,比较不好咬,Q弹Q弹,口感比较有趣,味道和柱体差不多。


最好吃的部位,应该属于这一块。白白胖胖,肥肥嫩嫩,入口即化,就像有海味的内脂豆腐,海鲜的清甜,滑嫩的口感,味道要更浓郁一些,有蟹膏的那种浓郁感。


特别是带有黑色这块,味道会更浓郁,吃过花螺尾巴的人,应该比较能感觉得到它的味道。


2.五爪贝小炒
厨师先用盐和生粉抓匀贝肉,然后用油滑炒,再放入各色蔬菜,调味料很简单,只有盐和胡椒粉。


这个做法和广东菜有点像,广东炒海螺也喜欢这样做,不仅有小炒风味,还有海鲜的清甜,很好吃。


炒完之后倒入事先预热够的铁盘,滋滋作响的声音,简直就是在勾引口水。


再撒点西芹粉。


卖相超好,忍不住多放几张。贝肉裹了生粉后,看起来更亮,加上丰富的色彩,让人胃口大开。


辅料很丰富,有青红甜椒、杏鲍菇、青瓜、胡萝卜等等,各种口感,吃起来特别有趣。


Q嫩爽滑,咸鲜香甜,这种滋味估计得吃过才能真正体验到吧!


粉粉糯糯,比起生吃,多了Q嫩,就像蚝仔煎里蚝仔肚子部位的口感,味道更清爽,清甜。


3、酱拌
厨师把最后剩下的“内脏”切成一片一片。


然后放入碗中,倒入酱油、胡萝卜丝、豆芽,最后放上一点辣酱和葱,就搞定了!


卖相很不错。有点像日本的冷豆腐吃法。


咸咸甜甜带着微微辣味、葱香,像带有海味的小葱拌豆腐?


日本的酱油都带着甜味,不会齁咸,比较符合广东人、上海人口味,特别鲜甜,加上海鲜本身的甜味,鲜上鲜,甜上甜,滋味不错。


因为喜欢看日本的漫画、动漫,也很喜欢吃日本料理,一直都很想去日本旅游,主要还是想尝尝当地的美食,特别是寿司、刺身,因为动漫日版的,我也看不懂……只能看画册呢。
好了,今天就分享到这里,我是小碗煮义,只做真实的美食探店和简单的菜,喜欢我的,记得~~你懂的!!(*^▽^*)
#吃在深圳##新星计划#

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发表于 2019-11-5 08:16:49 | 显示全部楼层
小炒上面撒得绿色小点是什么
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发表于 2019-11-5 08:26:23 | 显示全部楼层
32图那不是鳃么
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发表于 2019-11-5 08:36:22 | 显示全部楼层
如婴儿头?这个形容。。。不太敢吃了
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发表于 2019-11-5 08:46:45 | 显示全部楼层
是砗磲贝吗?有点像
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发表于 2019-11-5 08:55:49 | 显示全部楼层
砗磲吧!
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发表于 2019-11-9 11:10:03 | 显示全部楼层
LZ说的很不错
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发表于 2019-11-9 12:57:49 | 显示全部楼层
不错,支持下楼主
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发表于 2019-11-10 07:16:44 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2020-1-3 06:56:47 | 显示全部楼层
好帖,来顶下
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