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方便面的油脂最脏?康师傅、汤达人、出前一丁的测试结果出来了

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发表于 2019-11-6 07:30:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
网络一直有传言:方便面里的油脂是最脏的。不过,很多网友都是自己的猜想,并没有拿出实质性的证据。


然而,这也无法阻止大家吃方便面的热情,像康师傅、统一都是很受欢迎的牌子。但是,一包这样的方便面里究竟有多少油脂?这是值得思考的问题。


一包康师傅方便面等于21.5毫升油脂

此前,江南大学食品学院就做了一个测试,测定了25种油炸方便面的实际油脂含量,结果让人大吃一惊。




从测试的结果来看,这25种有代表性方便面油脂含量在12.79%~25.08%之间,其中,大约5成的方便面油脂含量在16%~20%这个范围内。
经过计算,这25款方便面的油脂平均含量是18.16%,换句话说,每100克面饼当中就含有18.16克的油脂。
比较的出名的出前一丁、韩国农心、香港公仔面、统一汤达人、康师傅等,每100克面饼的油脂含量分别是17.69克、17.89克、19.42克、17.11克、20.55克。


以康师傅为例,一包方便面中面饼的重量通常是95克,而油脂的密度大约是0.91g/mL,这样算下来,一包康师傅方便面就含有21.5毫升的油脂!
所以,吃完一碗方便面之后就等于喝下了21.5毫升的油脂,这个数据的确让人大吃一惊,油脂防不胜防。
要知道油脂是高热量的食物,1克油脂含有9大卡的能量,所以一包方便面光是油脂就有173大卡的热量,正常人体每日需要2000大卡的能量。
方便面为什么油脂含量高?

这个问题跟方便面的生产工艺有极大的关系,因为目前大多数方便面都是采用油炸的方式进行生产。
方便面的制作原料主要是面粉,但是面粉本身的脂肪含量不高,一般在2%~3%之间,相当于可以忽略不计,所以,方便面的油脂主要就是来源于油炸过程渗透进去的油。
为什么方便面要用油炸的方式生产?
从工艺的角度来看,经过油炸之后,面粉可以快速的熟化、脱水、干燥,并且消费者食用时加入热水又能够短时间内腹水膨胀,形成面条的模样。
从感官上分析,油炸方便面香气比较足,有油脂香,这是非油炸方便面不具备的,所以油炸方便面还是受大家的喜爱。
方便面里的油脂真的是很脏吗?

脏不脏这个问题,其实主要取决于你自己的看法。
首先,大家都知道油炸方便面的生产需要用到很多的油脂,这些油脂在高温烹调下,会发生氧化分解,产生醛、醇、酸等低分子极性物质,这些极性物质可能会有致突变的作用,对人体危害不小。
如果重复使用相同的油脂进行油炸,那么无疑会产生更大风险。所以,《GB2716-2018 植物油》就规定煎炸过程的食用植物油酸价如果超过5mg/g的话,就需要更换油脂了。
但是,根据一些业内人士的消息,很多方便面生产企业的操作方式是,每日定时检测油脂酸价,如果酸价超标了,就补充新鲜的油脂进去,以让原来的油脂酸价合格,再继续进行生产。
这样的操作方式是否合理?在标准里面没看到相关条款,但是多次反复油炸之后,产生的有害物应该积累在其中,这个并不是加入新鲜油脂就能解决的问题。
其次,油炸方便面用的油脂最多的是棕榈油,因为这种油脂价格非常便宜,而且富含饱和脂肪酸,相比其他植物油,它油炸之后不容易发生变质,但是,饱和脂肪酸摄入过多会增加身体的胆固醇,引起动脉狭窄,形成动脉粥样硬化。
所以,不管方便面里的油脂脏不脏,为了健康,还是建议你少吃。

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发表于 2019-11-6 07:34:30 | 显示全部楼层
就知道制作方便面的油脂可能“无限”重复使用!不管脏不脏,还是少吃。
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发表于 2019-11-6 07:38:01 | 显示全部楼层
所以吃11包方便面额的热量等于普通人一天所需的能量咯,那正常人一顿饭吃一包方便面,你告诉我油脂含量太高。
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发表于 2019-11-6 07:42:12 | 显示全部楼层
那么问题来了,肯德基,德克士,各种鸡排的油脂你们测过吗?仅仅20ml吗?街头的油条油饼呢?火锅里油脂少了还有人吃吗?如果说吃了油脂不健康的话,小米粥馒头是最佳选择咯!依我看,该吃且吃,但是不能一年到头都吃方便面或者火锅,杂食!好吃不好吃都来点儿,荤的素的都要吃!
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发表于 2019-11-6 07:46:30 | 显示全部楼层
餐厅里的炸牛排,炸鸡排,小摊上的炸串,炸鸡柳含油脂更高
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发表于 2019-11-6 07:50:28 | 显示全部楼层
棕榈油最适合油炸,缺点是含反式脂肪酸,确实对心血管不利,可以试试这么吃,先用水小煮后捞出,保持硬心去除部分面饼中油脂,碗中放上可以生吃(泡洗干净的)包菜丝或焯好水的油菜心,熟虾仁卤肉片(或事先焯熟的牛羊肉片),反正在家里想添加什么料随心,保证营养充足,将纯净水矿泉水加温后浇上即可,有一原则必须坚守,调料包虽然过油过咸都要加上,不然没味道,但一定不要喝汤!!!
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发表于 2019-11-8 08:35:28 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-9 07:06:36 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-11-9 12:31:01 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-10 11:42:03 | 显示全部楼层
不错不错,很好哦
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