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这个县城是日本茶道的源头,除了茶,它出名的却是这道美食

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发表于 2019-11-29 11:17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


浙江省因北半部地处我国"东南富庶"的长江三角洲平原,土地肥沃,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬。
浙江省的天台县,更是以物产丰饶而著称。比如天台山云雾茶,已有近两千年的历史。唐、宋时日僧最澄、荣西将天台山茶籽、茶艺传至日本天台山成为日本茶道的源头。


除了茶文化,天台因其独特的历史文化传统,孕育出了一大批美味的食物。
对于美食,天台人十分讲究。什么时节该吃什么食物,天台人心里都安排的明明白白:大年初一,一定要喝一碗由白米、红枣,豆腐、缸豆、芋艿五种食品合煮的"五味粥"。祈祷"五福"降临人间,风调雨顺,国泰明安。


正月十四,是天台人约定俗成的元宵节,这一天家家户户都会煮上一锅"糊辣沸"。除此之外还有清明的饼、大年夜的饺饼筒、糊拉汰等等。每到年节,这些食物都会轮番上阵,刷新天台人的美食记忆。
今天要介绍的是一道逐渐消失在天台人记忆中美食——麦饼头。


说起麦饼头,别说外地人,就是天台人自己都是一头雾水——麦饼经常吃,这麦饼头又是什么东西,难道是麦饼长出了"头"?
麦饼头其实就是锅里炖煮着时蔬和贴在锅沿玉米粉做的饼的合称。吃的时候一般就是吃一口饼,夹一筷的蔬菜。这道土生土长的江南菜,硬是被天台人吃出了山东煎饼卷大葱的豪放感。


我们来到天台县的山头裘村,找到了今年已经63岁的许美娟外婆,她做麦饼头的手艺吃过的人都会赞上一声"好吃"。用玉米粉代替低筋面粉。做出来的玉米饼口感细腻,十分松软可口,带着浓郁的玉米香气,是一种淳朴的粗粮味道,入口湿润微甜,健康好吃不上火。


许外婆告诉我们,随着现在生活条件越来越好,这道美食已经越来越少的人问津了,因为食物越来越精细,这种较为"原始"的传统食物已经逐渐不受欢迎了。
许外婆今天给我们展示了制作天台麦饼头的全过程,我们记录了详细的图文教程,想看看这种传统的美食怎么做吗?3分钟就能看完。关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。


【食材】
玉米粉、土豆、茄子、四季豆、红椒。


【做法】
1. 土豆、茄子、四季豆、红椒洗净后,土豆切片,茄子、四季豆、红椒切段。
这几样比较常见的蔬菜就是麦饼头的标配,当然也会根据时令的改变而变化。


麦饼头的配菜有点类似于山东煎饼要卷的大葱。但是不用玉米饼卷着吃,是吃一口饼子配一口菜,当然要是愿意卷着吃也没问题,看个人喜好而定。


2. 在锅中烧开水,玉米粉倒入锅中中,一边倒入开水一边用筷子搅拌均匀。搅拌到干湿合适后,盛出放到一旁准备好的盆中放晾至不烫手的状态。


会做玉米饼的小伙伴都知道,玉米粉和面一定要用开水,主要原因有两个:
①由于玉米粉没有面粉那样的韧性,且不易成型,所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其中,且要快速搅拌成型。
②用开水烫面,做出来的口感会更加细腻。


3. 玉米粉加水温度不烫手后,倒入少许食用油,用手均匀的揉搓,直至面团表面光滑。
加了水的玉米粉在不烫手后即可揉搓,温度太低不利于其成型,所以在可以接受的情况下,温度越高越容易揉团


揉搓面团前,可以现在旁边准备一小盆凉水。在我们揉搓面团的过程中,如果温度过高,可以将手防进凉水中降温;还有就是防止玉米粉太干,不容易成团


4. 玉米面团揉搓至光滑后,掐一小团,用浸了水的手将其做成饼形。
玉米粉性质不容易黏连,所以在制作玉米饼的过程中,会经常出现饼身破裂的情况,双手沾水做饼可以让饼更加湿润、容易成型。




5. 玉米饼制作好后,将切好的茄子、土豆、四季豆、红椒分别下锅炒至断生。




6. 之前炒好的四样食材依次倒入锅中,各据一角。转小火,将制作好的玉米饼贴在锅沿上,在锅内撒入少许的清水,盖上锅盖焖煮大约5分钟。




7. 打开锅盖,给玉米饼翻面,然后继续焖煮大约2分钟,即可出锅享用。




许美娟外婆告诉我们,在她年轻的时候,大约十六七岁,在当地的砖瓦厂上工,日复一日的与黄泥、瓦片作伴。那时候的日子简单而充实,每天最幸福的时刻有两个,一个是夜晚休息,一个是在工厂食堂的饭点,那时候,麦饼头是出现频率最高的美食。


玉米粉做饼口感其实并没有想象的那么好,浓郁的玉米香味下是微微粗粝、干涩的口感。与现在繁复多样糕点相比,玉米饼就像是混在天鹅群里的丑小鸭。


许美娟外婆也说了,现在的人都不怎么喜欢这种食物了,只是在谈起过去时,它才会作为一种消逝的象征而出现。但无论过去是好是坏,未来却注定会越来越好,不是吗?

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发表于 2019-11-29 11:22:15 | 显示全部楼层
正宗天台人从来没吃过[捂脸]看来真的要失传了
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发表于 2019-11-29 11:28:11 | 显示全部楼层
历史悠久了
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发表于 2019-11-29 11:33:40 | 显示全部楼层
日本的很多都是从中国学的,却还老想着搞我们
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发表于 2019-11-29 11:39:06 | 显示全部楼层
终于有个我吃过的,吃饼还是配肉好吃吧
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发表于 2019-11-29 11:44:46 | 显示全部楼层
我记得天台人吃卖饼用的是三根筷子,不知道吃这个用的几根筷子[捂脸]
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
LZ真是人才
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