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吃货们不能错过的唐山美食,各种唐山老味道都在这里

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发表于 2019-11-29 11:17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
唐山地处渤海湾中心地带,位于河北省东部,东隔滦河与秦皇岛市相望,西与天津市毗邻,南临渤海,北依燕山隔长城与承德市相望。










唐山的夜晚不仅有秀丽的风光,夜市上的美食也是让人眼花缭乱。蒸的、煮的、卤的、冻的,应有尽有。唐山夜市上的美食,保准会让你食欲大开,根本停不下来。


这里是唐山最具当地特色的夜市美食一条街,是一个封闭的室内夜市。这里的每一个景观、每一个角落,都在还原老唐山的样貌。不仅如此,这里的近百种特色美食,各个都是唐山老味道。


食客们告诉我们,这个夜市上有一道菜品一定不能错过,那就是驴肉。


厨师介绍说,这驴肉可以说浑身是宝,不过,要想吃到美味的驴肉,得让驴肉充分吸收辅料的精华才行。而这关键的一步就是在把驴肉切成更容易入味的小块。这样一来,每种辅料都会发挥出它极致的属性。姜,裂变后的滋味会最大的程度的去除驴肉的膻味。老汤的加入,让驴肉更加的鲜美。要成就这道美味,还要耐得住性子,时间的沉淀,才能让驴肉充分吸收汤汁中的养分。


随着时间的推移,驴肉的颜色越来越红,厨师说,这颜色才是他家驴肉的精髓所在。


制作这道驴肉的师傅孙守山说,他家的驴肉和其他驴肉口感和颜色不同,不是因为驴的品种特殊,而是他们给驴吃的东西很特别,竟然是大枣!


厨师 孙守山:
“这个驴,我们每天都喂,一天不低于2斤大枣,就是一种大枣驴,吃枣的驴,肉质又嫩又弹,补血养神。”
除了大枣驴肉,唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。


美食爱好者 魏永:
“这个牛肉特别透亮,它的创作灵感来自于我们唐山的皮影,我们叫它皮影牛肉。”


唐山皮影是一门古老的民间传统艺术,中国皮影戏中影响最大的种类之一。因以河北唐山地区乐亭、滦县、滦南一带的语言音韵为其音乐特色,所以又叫“乐亭影”、“滦州影”。


慢火压制,低温冷冻的牛肉,就成了像皮影一样薄得牛肉片。这皮影牛肉光滑透亮,韧劲十足,口感劲道。


饹馇是唐山传统的面食小吃。关于饹馇的来历还有一段典故。据说当时清王朝在遵化建东陵后,守陵人为讨得皇家欢心,就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃了两口,还没吃够,见太监想往下撤,说了句“隔着”吧。太监以为是太后赐的菜名,马上传令下去:“此菜名为饹馇”。饹馇与“隔着”谐音,从此,饹馇的叫法就在民间流传下来。
纯正的饹馇是以绿豆为原料。泡过的绿豆用石磨磨成豆浆,石磨豆浆口感更加清香浓郁。姜黄,是提升饹馇色泽的关键,也可以使它的口感更加丰富。


摊饹馇,是最为关键的一步。选择的燃料要用干栗叶,大火加热后,将绿豆豆浆放入平底锅当中,均匀摊开。成型起泡后,要迅速转入小火,等到饹馇色泽金黄,就可以起锅了。这样摊出来的饹馇,颜色金黄,富有弹性,口味独特。








饹馇,作为唐山最具代表性的特色美食,它可以做成很多种类的菜品。像饹馇夹子、饹馇片、饹馇丸子等等。


除了饹馇,板栗也是唐山的一大特产,迁西板栗闻名全国,除了传统的糖炒板栗,唐山人还将板栗做成了很多夜市上的上美味的菜肴,板栗炖鸡就是其中的代表。


做板栗炖鸡,板栗自然是这道菜的精华所在。板栗的加入让鸡肉这个普通食材有了新的灵魂。鸡肉要经过高温油炸,才能释放出它独特的口感。炸成金黄色的鸡肉和糖炒过的板栗大火猛炒,再加入洋葱、辣椒等配菜,翻炒几次,倒出备用。
锅内重新倒入热油,葱、姜下锅爆出香味,再倒入秘制的酱料。这时加入备用的鸡块、板栗等食材翻炒,高温作用下,板栗和鸡肉两种完全不同的香味充分融合,大火收汁儿,这道板栗烧鸡就做好了。这道菜色泽艳丽,香味扑鼻,真是让人口水直流啊!


板栗炖鸡,香甜可口,还不算完。他家的板栗红烧肉,色泽诱人,肥而不腻,板栗的加入更是让红烧肉又多了一份清香。


除了唐山市里的美食,在唐山市的其他区县,也有很多特色的夜市美食。每到晚上六七点,在唐山滦南县的这家小摊门口,都会排满了等待美食的食客。


摊主刘天杰,做这个油炸制品的小吃摊已经有近40年了。主打的有鸡架,还有就是大家最愿意花耐心等待的特殊美味——鸡尾,也就是鸡屁股。
刘师傅介绍说,要想吃到美味的鸡尾,鸡尾的处理很重要 。


小吃摊主 刘天杰:
“鸡尾上面都有一个毒腺,吃了最不卫生,鸡身上毒素都在这个上面,都得去干净了。”


处理干净的鸡尾,用刀一分为二 ,用竹签一一穿好。这样的鸡尾就可以拿到锅里进行炸制了。油炸好的鸡尾,还要刷上一层刘师傅自己制作的秘制酱料。这炸鸡尾算是制作完成了。


这里排队的食客们大部分都是奔着这个鸡尾来的,每天的销量也是异常火爆。刘师傅迫不得已只能限量销售,食客们提前来排队,先到先得。


除了滦南县,在唐山的曹妃甸区,这里是唐山的海港,每到傍晚,种类繁多的海鲜是这里夜市的主角。


这个外壳长着毛的贝类叫麻蚶,里面的肉质发红,异常鲜美。和米饭搭配在一起,是一道美食,叫麻蚶子焖米饭。


石师傅做这道菜,用的食材很简单。新鲜的麻蚶子、当地的大米,再加上点五花肉和蔬菜。锅内放入油,五花肉下锅煸出香味,接下来,去壳的麻蚶子的加入,能够迅速让锅内的味道变得丰富,鲜味和香味扑面而来。白菜经过翻炒,让普通食材进行了一次新的升华。把生的大米放入锅内,快速翻炒,让大米能够充分吸收麻蚶子鲜味和五花肉的香味。把锅内丰富的食材都倒入铁饭锅中,小火焖20多分钟,一份麻蚶子焖米饭就做好了。


来这家小店的食客,大多是冲着这种长毛的海鲜而来的,麻蚶子焖米饭既可以做主食,也可以当做海鲜菜肴,一举两得。


在唐山曹妃甸区的夜市上,还有一种特色美食是一定要去尝尝的,那就是河豚。唐山曹妃甸就是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方,曹妃甸的十里海河豚小镇是亚洲最大的河豚鱼养殖基地。一到傍晚,来到这里的食客,必点的就是河豚了。


食客们点的最多就是红烧河豚鱼。红烧河豚鱼,要选择整条的河豚鱼。姜片、香叶等8种配料都是红烧河豚的标配。热油下锅,把准备好的配料放入油锅爆香后,处理好的河豚鱼要整条下锅。要想让河豚的鲜香味更浓,还要加入提前熬制好的高汤。小火慢炖出软嫩的口感,半个小时过后,这道红烧河豚鱼就可以出锅了。






每到夏夜,唐山的南湖公园便成了人们休闲娱乐的最佳场所,一场接一场的喷泉表演,让前来观赏的市民们应接不暇。水幕不断变换的影像,配合着动感的音乐,瞬间把人们带入到了一个如梦如幻的仲夏之夜。


播出通知
9月13日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:海鲜老菜 美味唐山》,次日16:29重播,敬请关注!

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发表于 2019-12-3 14:54:44 | 显示全部楼层
LZ真是人才
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发表于 2020-1-2 22:28:04 | 显示全部楼层
好帖,来顶下
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不错,支持下楼主
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发表于 2020-1-4 08:00:01 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-1-7 14:33:58 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2020-1-19 17:32:27 | 显示全部楼层
难得一见的好帖
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发表于 2020-1-21 16:08:40 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2020-1-22 08:52:49 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2020-1-23 06:26:28 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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