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看了就流口水的美食——新疆炒面

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发表于 2019-11-29 11:17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式


  上面这炒面在新疆也叫干煸炒面,通常少不了要用蕃茄,但在干煸炒面时为了减少含水量却多用蕃茄酱来替代,色香味俱全,尽显新疆特色。当然,如果没有羊肉,我们一般都用牛肉来代替,蔬菜则随便一点,除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌菜,出锅的时候再撒入一点蒜末,非常提味嘀。




  炒面制作的方法,可都是新疆人的不传之秘哦,不是新疆人真不知道。
原料:羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末。




一、拉面:
1、和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团;
2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好;
3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,边软会影响口感;
4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连;
5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。




二、炒面:
1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。
2、炒锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出。
3、锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
4、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司,甜味较重)一大勺,炒出香味倒入炒过的羊肉,调入老抽、盐。
5、放入拉面一份,与菜炒匀,如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段),最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。




  炒面,因为用锅炒而得了这个名称。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位,有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中,都能找到新疆炒面。从科学饮食观上讲,炒面是饭菜合一的面食,以面为主,肉菜为辅,非常符合中国北方人的饮食,也符合中国人基本的膳食营养结构。
  成品的炒面,根根成型,红油亮汁,引人食欲。品尝炒面时一般不配什么菜,用小匙食之,一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多,一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化,炒制方发基本上不发生变化。


  新疆炒面的品种太多了随便举几例:爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、二节子炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面......,口水止不住的流!

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发表于 2019-11-29 12:17:15 | 显示全部楼层
来新疆昌吉尝尝马忠海过油肉炒面
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发表于 2019-12-2 12:12:32 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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沙发!沙发!
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发表于 2019-12-3 15:07:35 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-12-4 08:40:26 | 显示全部楼层
LZ真是人才
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发表于 2020-1-2 15:15:23 | 显示全部楼层
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发表于 2020-1-3 16:43:04 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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