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红楼梦中十大经典美食

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发表于 2019-11-29 11:17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式





美食一:炸鹌鹑
出自第四十六回:王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太,临了说了一句:“才我临来时,舅母那边送来了两笼鹌鹑,我吩咐他们炸了。”这边就是炸鹌鹑的由来。
看一下所需原料,就知道菜品的精致了:需要鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。





美食二:豆腐皮包子
出自第八回:宝玉又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
需要豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。





美食三:炒芦蒿
出自第六十一回:燕儿吩咐柳家的:“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美,实在是一道不可多得的美食。





美食四:火腿炖肘子
出自第十六回,贾琏的乳母赵嬷嬷来了,夫妻二人连忙让她坐,贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈嚼不动那个,倒霉的硌了他的牙。”因又向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”
需要原料去爪火腿一只(约350克)、去爪猪后蹄一只(约500克),冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。





美食五:鸡髓笋
出自第七十五回:“.......鸳鸯又指那几样菜道,这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,外头老爷送上来的。”
鸡髓笋的原料就是竹笋,它清脆爽口、滋味鲜美,自古被视为“菜中真品”。将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。做法非常复杂,却表现出了古代豪门“食不厌精,脍不厌细”的生活态度。此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致,清透,营养丰富。





美食六:鸽子蛋
出自第四十回:凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”
需要鸡肾与鸡汤共同熬制,味道鲜美异常。





美食七:藕粉桂糖糕
出自第四十一回,"揭开看时,每个盒内两样,这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......"
这是一道点心,是由藕粉跟桂花为主料制成,异常软糯香甜。





美食七:烤鹿肉
出自第四十九回,李婶娘也走来看热闹,因问李纨道:“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿,那样干净清秀,又不少吃的,他两个在那里商议着要吃生肉呢,说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”……李纨等忙出来找着他两个说道:”你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。哪怕是吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大的雪,怪冷的。替我作祸呢。”宝玉笑道:“没有的事,我们烧着吃呢。”李纨道:“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝来,李纨道:“仔细割了手,不许哭!”
主要原料为鹿肉,辅之地椒、花椒、莳萝、盐少许。为秋冬最佳补品。





美食九:糖蒸酥酪
出自第十九回,贾宝玉特意留给大丫头袭人的甜品。文中写道“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物 ,便命留与袭人了,自己回过贾母,过去看戏。”
原料就是牛乳加糖,只不过做法奇特。。”《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》原注云:“以牛乳含糖入碗,凝结成酷而冷食之,置碗于木桶中,挑担沿街叫卖,味颇美,制此者为牛奶房也。”





美食十:虾丸鸡皮汤
出自第六十二回:“小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
是用鸡皮与虾丸炖的汤,虾丸应该是手打虾丸,鲜而不腻。




拾壹
美食十一:杏仁茶
出自第五十四回,凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥。”贾母道:"我吃些清淡的罢。"凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。"贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的。 " 凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜。"
是由糯米,杏仁儿等制成,又称之为杏仁酪。清末薛宝辰《素食说略》描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”

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发表于 2019-11-29 11:27:02 | 显示全部楼层
凤姐喂刘姥姥吃的那个茄子叫什么[捂脸]
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发表于 2019-11-29 11:47:14 | 显示全部楼层
油盐炒枸杞芽呢?
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发表于 2019-11-29 11:57:14 | 显示全部楼层
茄鲞呢?
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发表于 2019-12-2 15:28:07 | 显示全部楼层
小手一抖,积分到手!
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发表于 2019-12-2 22:04:40 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2020-1-3 07:03:14 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-1-3 09:48:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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