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舌尖上的红楼:一起来看百年贵族贾府的餐桌上都有哪些美食

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发表于 2019-11-4 15:57:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


红楼梦里的吃食,除了大名鼎鼎的茄鲞和螃蟹宴,还有许多其他精妙绝伦的东西,读起来让人垂涎欲滴,食欲大振。
一、贾母的餐桌
说到吃,贾母这个老封君可谓是最讲究也最会吃的了。印象最深的是,第49回吃饭时,送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
贾母说:“这是我们上了年纪人的菜,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得”。曾经这“没见天日的东西”引发我无数的想象:到底是什么呢?后来在一些文章中看到有人说,“没见天日的东西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是养身补气的精品,适合老年人吃,大补元气。
至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”,是因为这道菜热性较大,所以不适合年轻人吃。原材料的问题,让人细思极恐,大大的削减了我对这“药”的向往。
与这道菜不同,贾母在宴请刘姥姥的宴会上吃的点心,倒是让我无限遐思。
吃过饭后,丫头端来四样点心:“这盒内是两样蒸食:藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷,那盒内是两样炸的:只有一寸来大的螃蟹馅小饺儿和奶油炸的各色小面果子。”
有甜有咸,有蒸有炸,有荤有素——饿肚子的时候看到这一节,都忍不住咽口水。可是贾母听了,皱眉说道:“这会子油腻腻的,谁吃这个。”只吃了半个卷子,剩下的给丫头了。
与贾母截然相反,刘姥姥板儿哪一样都尝尝,半盘子都吃下去了。不但吃的津津有味,刘姥姥亦会说话:
“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透各式各样,便拣了一朵牡丹花样的笑道:“我们乡里最巧的姐儿们拿剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。”
这番话说的高明,先赞了贾府吃食的精美和好味道,又含蓄表达了自己没有吃够的想法。果然贾母心花怒放,刘姥姥临走时给她带了一瓷坛子家去。
其实我猜,刘姥姥也许惦记着家中的外孙女青儿,还有女儿,自己跟板儿好吃好喝的贾府里住了两日,可怜青儿连见都见不到……若能给孩子带回点点心回去,该有多好啊!结果得偿所愿。
贾母吃厌了嫌弃的东西,却是刘姥姥一辈子闻所未闻,见所未见的东西。这里面的贫富悬殊让人感慨万千。
第四十三回,贾母受了风寒,王夫人等向贾母问安,贾母道:"方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉, 心里很受用。""若是还有生的,再炸上两块,咸浸浸的,吃粥有味儿。那汤虽好,就只不对稀饭。"
宝玉也曾用茶泡饭,就着野鸡瓜齑吃饭。王熙凤也曾备下野鸡汤等贾母回去喝,还凑趣说“债主”已被她打发了,接老祖宗回去喝滚烫的野鸡汤,迟了就老了。
看来,野鸡是深受贾府欢迎的一种食材。记得乌进孝进贡给宁国府的单子上就有:“野鸡、兔子各二百对……”的记录。
显然,这野鸡跟贾府小厨房柳嫂子排暄司棋时说的“肥鸡大鸭子”的鸡不是同一品种。其实仅从营养价值上讲,野鸡和家鸡并没什么质的区别。
只是野鸡口感更好,营养素含量稍高于家鸡而已。最重要的是,物以稀为贵,野味难得。贾府这种公候王府,自然以食野味为尊。


二、李嬷嬷的口福
说起这个李嬷嬷,她对“吃”的贪婪让人着实看不上眼,屡屡因为“吃”闹事。
一次,贾妃赐出糖蒸酥酪来给宝玉吃,宝玉记挂着袭人喜吃此物,便命留与袭人了。李嬷嬷来了,却问道:“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。”
有丫鬟出面制止她,她愈加不满,更牵出枫露茶的旧事,赌气就将酥酪吃了。后来宝玉想起来找,袭人息事宁人,故意将话题岔开,这才了事。
怡红院的吃食自然是精细的,这贵妃赐的酥酪也是稀罕之物。《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。”“鲜新美味属燕都,敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解,芒生齿颊润于酥。”
原来酥酪就是我们现在喝的老酸奶啊,没想到红楼梦里还有我最爱的美味。想来那个时候的牛奶没有安全隐患,酿成酸奶该有多么醇厚香浓啊。
还有一次,宝玉在东府里吃早饭,和尤氏要了一碟子豆腐皮包子,带回去要给晴雯吃。豆腐皮做包子,不知道是什么馅呢?想想也是挺诱人的呢。
可是李嬷嬷来了看见,说:“宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。”就拿走了。宝玉问起来,晴雯可没有袭人那样温柔和顺,如实告诉了宝玉。
而宝玉与李嬷嬷也是渐行渐远,宝玉对乳母的不满越来越多,“不过是我小时候吃过她几天奶,如今我又不吃奶了,逞的比祖宗还大。”而李嬷嬷有她的道理,“我的血变成了奶,奶了他那么大,我就不信他坏了良心……”
其实宝玉何尝不是暖男呢?对打秋风的穷亲戚刘姥姥,他尚存悲悯,替她向妙玉讨那个成窑五彩小盖钟,对自己的乳母怎么会没有尊重与眷顾?只是李嬷嬷年老昏聩,骄纵成性,看不见宝玉待她的好罢了。
连贾母也深知这些奶娘的可恶之处,因此在迎春奶妈开赌局之事上不许讨情,定要秉公处理。
李嬷嬷喝了宝玉的枫露茶,吃了宝玉留给丫鬟的酥酪,包子,告老出去了也要时不时来怡红院“视察工作”,输了钱也要来怡红院寻趁下生病的袭人,连宝玉都很无奈。
只有凤姐能言善道,一阵风似的“撮了那老婆子去”,也是用的美食:“好嬷嬷,别生气,......你只说谁不好,我替你打他。我家烧的滚热的野鸡,快来跟我吃酒去。”于是李嬷嬷“脚不沾地”地跟了凤姐去了,引得黛玉湘云拍手称快。
到底是凤姐了解她,有酒有肉有顺耳的话,这就是李嬷嬷的最大的追求了吧?


三、贾宝玉的讲究
宝玉这个贵公子,是贾母、王夫人的眼中的宝贝疙瘩,在吃上面更是亏不着。宝玉挨打后想喝酸梅汤,被袭人拦下——因为酸梅汤是收敛的东西,不适合刚刚挨打的宝玉喝。王夫人得知,忙给了袭人两瓶子清露。
袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道:“好金贵东西!这么个小瓶儿,能有多少?”王夫人道:“那是进上的,你没看见鹅黄笺子,你好生替他收着,别糟踏了。”
原来这玫瑰露,茉莉露还是贡品,皇帝喝的。
后来这个玫瑰露被芳官送给了柳嫂子的女儿五儿。“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎亮照看,里面小半瓶胭脂一般的汁子,还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”
厨役之女享受这样的稀罕尊贵之物,结果为自己招致了祸患。不但进怡红院当差未果,还着恼气病了,最后竟一命呜呼,真是可叹。
宝玉挨打后想喝小荷叶莲蓬汤,凤姐说,口味倒不算高贵,只是太磨牙了,巴巴地想这个吃。这个“磨牙”,指的是费功夫,麻烦。究竟哪里麻烦呢?
凤姐说,“这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了。”原来这汤妙在意趣和心思的精巧,其模具亦是十分讲究。
“四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。”其精巧的做工和心思,连贵妇薛姨妈都忍不住赞叹:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。”
看来,宝玉作为一个贵族大家子弟,连吃都是讲究意趣文化的,不似呆霸王薛蟠那样简单粗暴,偏爱“那么长那么粗”的粉脆鲜藕,“那么大那么大的西瓜”,还有那又长又大的灵柏香薰暹罗猪——粗鄙如薛蟠,连语言亦是贫乏无趣的。想到他当时请宝玉吃那些难得的生日礼品时,还又手比划着的情境,真是忍俊不禁。
薛蟠大概不会像宝玉一样,“巴巴的”想喝个荷叶莲蓬汤,宝玉追求的不仅仅是吃本身,更是一种情趣。
宝玉这个小荷叶莲蓬汤,让我想起一个手染荷香的女子,她就是清代文人沈复的妻子陈芸。即便是在家庭遭变,穷居异乡的情况下,她不改初衷,曾制作“莲花茶”待客。
《浮生六记》中的《闲情记趣》里有这样的记载:“夏月荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”
同样是借了莲香,同样是意趣非常。尽管宝玉富有,芸娘清贫,可是他们对于美的追求却如出一辙,他们都是染了荷香的有趣的灵魂。
宝玉在梨香院曾经对薛姨妈夸珍大嫂子糟的好鹅掌鸭信,于是薛姨妈赶紧把自己糟的拿来给他吃。这种类似的熟食我们至今还在吃,不过北方大多是吃凤爪,即鸡爪,而南方则吃鸭信、鸭掌、鸭脖的多。
那天宝玉因为和黛玉宝钗玩的开心,多喝了两杯酒,薛姨妈便命“作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
看来薛姨妈的醒酒汤也颇为美味。现在的酸笋是广西的特色小菜,也是螺蛳粉里不可缺少的一份佐菜。吃不惯的人可能习惯不了那种臭臭的味道,喜欢的人却是非常喜欢。至于薛姨妈的酸笋鸡皮汤,倒不知道是什么味道呢。
怡红院在物质上极尽奢侈,吃的方面也是极大丰富。宝玉待丫鬟们又极好,她们“吃的穿的跟主子一样”,久了也生出不少毛病来。
晴雯跟小厨房要一样“凉凉的酸酸的东西”,还叮嘱不要放上香油“弄腻了”。要炒蒿子秆,厨娘还要小心殷勤的问“鸡炒肉炒”。芳官更是娇纵,小厨房精心给她准备的小灶是“一碗虾丸鸡皮汤,一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,一碟四个奶油松瓤卷酥,一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭”。
芳官却不领情,说“油腻腻的,谁吃这些东西”,倒是进屋来的宝玉吃了一个奶油松瓤卷酥。这个松瓤卷酥类似贾母在大观园宴请刘姥姥的松瓤鹅油卷。芳官的反应也同贾母相类,透着养尊处优的傲娇。
不知后来跟了智通进了水月庵的岁月里,做着粗活,吃着斋饭的芳官,有没有怀念起那顿遭她嫌弃的下午茶呢?


四、林黛玉的特护
黛玉体弱。螃蟹宴她只能吃一点点钳子肉,芦雪广联句那回里,她无缘那鹿肉烧烤,连茶大夫都不许她多喝。
宝钗对她的病颇为挂心,通医理的宝姐姐细细的问她分析了病情,得出结论,林妹妹需要日常喝些燕窝粥来滋补。而且当天夜里,便派人送来了一大包燕窝和洁粉梅片雪花洋糖。
燕窝是金丝燕用其富含胶质的唾液修筑的居住之窝。功能是滋阴润肺、清热止咳,因数量稀少,又很难采集,故价格昂贵,历来视为高级营养补品和名贵药材。现在的燕窝更是卖出天价来,没有吃过,不知道是否有传说中那样神奇的功效。
宝姐姐体谅黛玉寄居贾府不便,体贴的从自己铺子里拿来名贵的燕窝给她。这份心意打动了黛玉,两个人冰释前嫌,结成金兰契。后来紫鹃告诉了宝玉,宝玉悄悄回了贾母,于是贾母特供给潇湘馆一天二两燕窝。林妹妹的病牵动了多少人的心。
与燕窝一起送来的还有洁粉梅片雪花洋糖。如果说燕窝是宝钗送给黛玉调养身体的,那么这糖就是作为零食给林妹妹吃的了。光听名字就心向往之,想象中应该是一款颜值较高的糖果。
查阅资料后得知,梅片,又称龙脑冰片、梅花片脑、冰片,为龙脑香树脂加工品,呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶。这个有点类似我们现在吃的润喉糖吧?只不过我们现在吃的大多是加入了薄荷,没有冰片那样名贵。
其实宝姐姐对黛玉的关爱,在我看来完全是真诚的。一些读者甚至研究者的“阴谋论”,说黛玉吃了宝姐姐送来的燕窝,病加重了,真是脑洞大开。也难怪,宫斗剧里的桥段通常是这样的。可是《红楼梦》是奇书,它不是宫斗剧。


五、白金钏的一颗糖
宝姐姐送黛玉的这个糖,不由让人想起了宝玉给金钏噙到嘴里的香雪润津丹。这个有着同样好听名字的“糖”,其实是一味中药,夏天服用可以解暑、清火。
困倦的金钏原本在服侍王夫人,一颗清火糖没有为她在这个酷暑里增添一丝凉意,反而要了她的性命!
想想也真是可怜,宝玉一贯的喜欢与女儿厮混的不长进的毛病,金钏的活泼开朗略显轻浮,本都是他们作为少年少女的各自的天性,包括王夫人,本也不是恶人,一向宽怀体下。
可是偏偏在那天,金钏与宝玉调笑了几句之后,便激怒了醒来的王夫人。于是一场悲剧呼啸而来,一个年轻的生命随之永远的逝去。金钏投井,竟然是一颗香雪润津丹引发的悲剧。
金钏被撵的绝望恐惧使得她无法存活于世,而她的最终的决绝使得王夫人后悔不安,宝玉五内俱摧。然,王夫人给她家人的经济补偿与宝玉的半礼祭奠,都是活着的人但求心安的自我救赎。
王夫人的那一巴掌不仅仅打碎了她的希望与未来,也打碎了她活下去的勇气。真不是王夫人的狠毒或金钏的脆弱,甚至宝玉的软弱,每一个人所处的那个位置都决定了那时那刻,斯情斯境的表现与反应。某种程度上说,这不仅仅是人性的弱点,也是命运的悲剧——一颗糖引发的悲剧。


六、美食面面观
书中还有许多人情往来的吃食。贾母送秦可卿的枣泥山药糕,秦可卿对凤姐含蓄地表达了自己爱吃:“倒像克化得动”。
只可惜,她没有等到凤姐再从荣府拿了来给她吃,便暴亡了。个中苦辣酸辛,风光背后的肮脏与沧桑,都随之结束了。
凤姐吩咐人给赵嬷嬷端上的那碗炖得烂烂的火腿炖肘子,是凤姐的体贴与温暖。那赵嬷嬷是贾琏的奶母,凤姐奉为上宾,是她的知理处。
随之又将赵嬷嬷两个儿子收入麾下,干净利落的解决了他两人的就业问题。谈笑间,赵嬷嬷受宠若惊,回不过神来,凤姐的爽利让人喜欢。
芦雪庭联即景诗时,李纨命人给袭人送去的一大盘蒸芋头和朱桔、黄橙、橄榄。雪天吟诗这是大观园的盛事,李纨是主办方负责人。对于袭人这个虽无名分,却有事实的宝玉姨娘,这是一份尊重与认同。
王家舅太太送来的菱粉糕和鸡油卷儿,是凤姐又送来给大观园中的姊妹们吃的。宝玉命人给探春送去的用缠丝白玛瑙碟子盛着的新鲜荔枝。
而宝玉给湘云送去的红菱和鸡头,是大观园里结的鲜果,还有一碟子桂花糖蒸新栗粉糕,这是宝玉对湘云这个青梅竹马玩伴的记挂牵念。
最好看,是贾府过年摆的合欢宴。“男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。
最重口味的是夏金桂,“生平最喜啃骨头,每日务必要杀鸡鸭,将肉赏人吃,只单是油炸焦骨头下酒”。且不说这一喜好之粗糙,与芦雪庵湘云宝玉们割腥啖膻的名士风流不可同日而语。
单看金桂一面啃骨头一面骂的“有王八粉头乐的,我为什么不乐”,便觉得,这夏金桂其实与薛蟠别无二致。就算这夏金桂也略通文墨,也注定了她永远进入不了大观园的圣地。
整部《红楼梦》里还有许许多多别的吃食,难以胜数。整个贾府,便是一部活生生的“舌尖上的贾府”。光是想一想,便心向往之。
作者:杜若,本文经作者授权发布。欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的名著故事。

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没提刘姥姥进大观园的时候凤姐招待的茄鲞
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到底把贾府吃空了[呲牙]
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木樨不是茉莉,是桂花。跟燕窝一起送来的糖,是炖燕窝用的吧。
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糖蒸酥酪,我觉得是与双皮奶类似,酸奶能蒸着吃吗?
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